Atelier Gastronomic și de gătit

Scopul cursului Gasztropont este sprijinirea înființării punctelor gastronomice locale și a bucătăriilor tradiționale rurale. Cursul se desfășoară în parteneriat cu Agenția Națională a Zonei Montane, fiind organizat de Fundația LAM.

Participanții învață cum să pregătească, în principal pe baza propriei gospodării, un prânz pentru maximum 12 persoane, utilizând ingrediente testate, provenite de la producători locali, și cum să îl servească în propria locuință.

Cursul încurajează prepararea mâncărurilor cu specific local, contribuind astfel la consolidarea gusturilor și tradițiilor culinare ale regiunii.

Participarea la curs este gratuită.

Recomandat pentru:

Gospodine, mici producători, persoane implicate în turism și ospitalitate rurală, precum și pentru toți cei care doresc să inițieze sau să dezvolte activități de ospitalitate la scară mică, bazate pe ingrediente locale.

De 4 ori pe an – coordonator workshop: Edler Rozália

Workshop practic dedicat celor care doresc să învețe bazele preparării maielei și întregul proces de realizare a pâinii cu maia în mediul casnic. Pe baza unei rețete de bază, participanții pregătesc o pâine de aproximativ 500 g, pe care o iau acasă și o coc ulterior în propriul cuptor.

Include:

• - noțiuni de bază despre prepararea maielei
• - modalități de întreținere și hrănire a maielei
• - etapele preparării pâinii cu maia
• - tehnici de împăturire a aluatului
• - principiile dospirii și coacerii

De 2 ori pe an – coordonatori workshop: Simon Aranka și Simon Juliánna

Workshop practic în cadrul căruia participanții se familiarizează cu procesul de preparare a pâinii tradiționale de casă cu cartofi și cu bazele coacerii în cuptor pe lemne. Atelierul începe cu un mic dejun rustic gustos, iar fiecare participant pleacă acasă cu o pâine de casă de 1 kg, modelată de el.

Include:

• - frământare manuală
• - noțiuni de bază privind modelarea aluatului
• - familiarizarea cu procesul de coacere în cuptor pe lemne
• - pregătirea, dospirea, coacerea pâinii, urmate de „bătutul" tradițional al pâinii în comun
• - schimb de experiență

De 2 ori pe an – în colaborare cu Cofetăria M&M

Workshopuri în grup restrâns, cu atmosferă familială, în cadrul cărora participanții învață bazele preparării diferitelor produse de panificație, prăjituri și torturi, sub îndrumarea unor cofetari cu experiență.

Tematicile workshopurilor includ, printre altele:

• - Produse de panificație: chifle, cornuri, melci
• - Prăjituri și torturi
• - Deserturi festive (cozonac tip bejgli, tort de morcovi, turtă dulce etc.)

În cadrul atelierelor accentul nu este pus pe formele perfecte, ci pe procesul de creație, pe experiența trăită împreună și pe învățarea practică. Pe durata evenimentelor sunt disponibile ciocolată caldă, cafea și ceai.

Participarea este condiționată de achitarea unui avans. Suma plătită poate fi utilizată pentru achiziții în cadrul cofetăriei M&M sau pentru participarea la un workshop ulterior.

De 2 ori pe an – coordinator workshop: Simon Aranka și Simon Juliánna / Simon Kürtős

În cadrul workshopului, participanții descoperă întregul proces de preparare a kürtőskalácsului tradițional, premiat, de la pregătirea ingredientelor până la coacere. Activitatea este una practică, fiecare participant pregătindu-și propriile kürtőskalácsuri (4 bucăți).

Include:

• - mic dejun rustic
• - prepararea și modelarea aluatului
• - prezentarea tehnicii tradiționale de coacere

De 4 ori pe an – Sinka Zsuzsa și Edler Rozália

Workshop practic în cadrul căruia participanții se familiarizează cu bazele preparării pastelor italiene de casă, de la realizarea aluatului de bază până la modelare și fierbere. Fiecare participant poate lua acasă pastele pregătite de el.

Include:

• - prepararea aluatului de bază
• - realizarea diferitelor forme de paste (de ex. tortellini, ravioli, foi de lasagna, farfalle)
• - pregătirea umpluturilor și a sosurilor
• - degustarea preparatelor realizate, în cadrul unei cine italiene

De 2 ori pe an – Putnoky-Csicsó Barna

Curs practic de 3 zile, dedicat celor care doresc să pătrundă în lumea fabricării artizanale a brânzeturilor și să însușească cele mai importante tehnici de bază.

Include:

• - prepararea produselor lactate fermentate
• - producerea brânzeturilor maturate
• - realizarea brânzeturilor cu pastă semi-tare și cu ochiuri
• - valorificarea zerului
• - tehnologia producerii untului și a smântânii