Gasztró és sütő-főző műhely

A Gasztropont képzés célja vidéki gasztropontok és gazdasszonykonyhák létrehozásának támogatása. A képzés az Országos Hegyvidéki Ügynökséggel partnerségben, a LAM Alapítvány szervezésében valósul meg.

A résztvevők elsajátíthatják, hogyan lehet helyi termelőktől származó, bevizsgált alapanyagokból – elsősorban saját gazdaságra építve – legfeljebb 12 fő számára ebédet készíteni és azt saját otthonukban felszolgálni.

A képzés a helyi jellegzetességű ételek elkészítését ösztönzi, ezzel erősítve a térség hagyományos ízvilágát.

A képzés díjtalan.

Kinek ajánlott?

Gazdasszonyoknak, kistermelőknek, vidéki vendéglátással foglalkozóknak, valamint mindazoknak, akik helyi alapanyagokra épülő, kisléptékű vendéglátást szeretnének indítani vagy fejleszteni.

Évente 4 alkalommal – workshopvezető: Edler Rozália

Gyakorlati workshop azoknak, akik szeretnék megtanulni a kovászolás alapjait és a kovászos kenyér készítésének teljes folyamatát otthoni környezetben. A résztvevők egy alaprecept alapján elkészítenek egy kb. 500 g-os kenyeret, amelyet hazavisznek, és otthon sütnek meg.

Amit tartalmaz:

• - a kovászkészítés alapjai
• - a kovász életben tartásának és etetésének módja
• - a kovászos kenyér készítésének lépései
• - a tészta hajtogatási technikái
• - a kelesztés és sütés alapelvei

Évente 2 alkalommal – workshopvezetők: Simon Aranka és Simon Juliánna

Gyakorlati workshop, ahol a résztvevők megismerkednek a hagyományos pityókás házi kenyér készítésének folyamatával és a kemencében sütés alapjaival. A műhelyt egy finom, falusi reggelivel kezdjük, valamint minden résztvevő az általa kiszaggatott 1 kg házi kenyérrel tér haza.

Amit tartalmaz:

• - kézi dagasztással
• - a formázás alapjai
• - a kemencében sütés folyamatának megismerése
• - a kenyér előkészítése, kelesztése, sütése, majd közös „megverése"
• - tapasztalatcsere

Évente 2 alkalommal – az M&M Cukrászdával együttműködésben

Kis létszámú, családias hangulatú workshopok, ahol a résztvevők különféle péksütemények, sütemények és torták készítésének alapjait sajátíthatják el tapasztalt cukrászok vezetésével.

A workshopok témái többek között:

• - Péksütemények: zsemlék, kiflik, csigák
• - Sütemények és torták
• - Ünnepi sütemények (bejgli, répatorta, mézeskalács stb.)

A foglalkozások során nem a tökéletes formákon van a hangsúly, hanem az alkotáson, a közös élményen és a gyakorlati tanuláson. Az események alatt forró csokoládé, kávé és tea is rendelkezésre áll.

A részvétel előleg befizetéséhez kötött. A befizetett összeg levásárolható az M&M Cukrászdában, vagy felhasználható egy későbbi workshopon.

Évente 2 alkalommal – Simon Aranka és Simon Juliánna / Simon kürtős

A workshop során a résztvevők megismerik a hagyományos, díjnyertes kürtőskalács készítésének teljes folyamatát, az alapanyagok előkészítésétől a sütésig. Gyakorlati foglalkozás, ahol mindenki saját maga készíti el kürtőskalácsait (4 db).

Amit tartalmaz:

• - falusi reggeli
• - tészta készítése és formázása
• - hagyományos sütési technika bemutatása

Évente 4 alkalommal – Sinka Zsuzsa és Edler Rozália

Gyakorlati workshop, ahol a résztvevők megismerkednek a házi olasz tészta készítésének alapjaival, az alaptészta összeállításától a formázásig és főzésig. Minden résztvevő hazaviheti az általa elkészített tésztát.

Amit tartalmaz:

• - az alaptészta elkészítése
• - különféle tésztaformák készítése (pl. tortellini, ravioli, lasagne lap, farfalle)
• - töltelékek és szószok összeállítása
• - az elkészült fogások elfogyasztása egy olasz vacsora keretében

Évente 2 alkalommal – Putnoky-Csicsó Barna

Gyakorlati, 3 napos képzés azok számára, akik szeretnének betekintést nyerni a kézműves sajtkészítés világába, és elsajátítani a legfontosabb alaptechnikákat.

Amit tartalmaz:

• - erjesztett tejtermékek készítése
• - érlelt sajtok előállítása
• - röglyukú és félkemény sajtok készítése
• - savó hasznosítása
• - vaj- és tejfölkészítés technológiája